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UOVA RIPIENE FRITTE (991)
Secondi
Ingredienti : 8 uova sode - 125 g di ricotta - 2 uova - farina - pangrattato - olio d'oliva - noce moscata - grattugiata - sale - pepe - olio per friggere.
Tagliate in due, nel senso della lunghezza, le 8 uova sode, estraetene i tuorli e passateli al setaccio unitamente alla ricotta.
Salate, pepate e amalgamate perfettamente il composto, rimettetelo a raso dentro le uova.
Rotolate le uova così ricomposte prima nella farina, poi in una mistura di uova sbattute e l'olio d'oliva e infine nel pan grattato.
Lasciate riposare un quarto d'ora, poi friggetele in olio bollente, finché non avranno preso un color oro scuro.
Mettetele a sgocciolare su carta assorbente e servitele ancora ben calde.
Questa ricetta veramente insolita ma stranamente usuale da sempre in casa mia è opera di Francesco Leonardi e risale alla seconda metà del Settecento.
Oggigiorno questa preparazione può essere servita durante un pranzo in piedi o un buffet.
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