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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FRITTATA GENOVESE (992)

Secondi

Ingredienti : 5 uova - 1 cucchiaio di pesto in vasetto - 1 spicchio di cipolla - 1 zucchina - 2 cucchiai di panna - parmigiano - olio di oliva - sale - pepe.
Preparazione : In una padella fate cuocere nell'olio la cipolla tritata insieme alla zucchina, tagliata a fettine sottili, sale e pepe, lasciate cuocere per 10 minuti, a fuoco basso con il coperchio.
Intanto sbattete le uova, aggiungeteci il pesto, la panna, il formaggio, ancora un po' di sale e versate il tutto nella padella sulle verdure appena stufate.
Fate cuocere da entrambe le parti.
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