Polpette di carnevale fritte di Lastra a Signa

Piatto tipico lastrigiano dei giorni di carnevale consciuto dal 1700.

Dose per 8 persone.

Ingredienti

Carne di manzo magra (preferibile girello o rosetta ma anche carme meno pregiata come lesso o muscolo) 1kg

Pane cotto a legna raffermo

Odori classici (cipolla, carota, aglio, sedano)

Parmigiano reggiano 150 gr.

5 uova

Conserva di pomodoro q.b.

Brodo di carne q.b.

Pane grattato

Limone, prezzemolo, sale e pepe

Preparazione

Fare un soffritto degli odori classici , quindi aggiungere la carne e farla rosolare.

Bagnare con un bicchiere di vino rosso, aggiungere  la conserva di pomodoro diluita nel brodo.

Fare cuocere 1,30 ore con il coperchio chiuso.

Mentre cuoce, tagliare 3 hg il pane raffermo e bagnarlo nel brodo.

Tagliare la carne a fette e tritarla.

Unire nella casseruola, con il sugo rimasto, la carne tritata e il pane strizzato.

Girare il composto fino a ridurlo ad una pappa liscia.

Quando il composto si è freddato aggiungere 2 uova intere e 3 tuorli; quindi un battuttino di prezzemolo, buccia di limone, formaggio parmigiano, sale e pepe.

Formare le polpette, e rotolarle nel pane grattato e friggerle con olio caldo.

Variante:

Al composto si può aggiungere pinoli ed uvetta ammorbidita nell’acqua calda.

Si consiglia(va) di farle la sera precedente il martedì di Carnevale e di consumarle prima del giorno delle Ceneri, detto anche “vigilia nera” perché chi non digiunava la vigilia ha “corpo di lupo e anima di cane”.

Ricetta inviata da 

Gianna di Lastra a Signa